Saturday, January 20, 2018

மட்டன் முர்தபா / Mutton murthaba


 தேவையான பொருட்கள்;-
முதலில் மேல் மாவிற்கு -
மைதா மாவு - அரைக்கிலோ
தேவைக்கு உப்பு, தண்ணீர்
சீனி - ஒரு தேக்கரண்டி
எண்ணெய் - ஒரு மேஜைக்கரண்டி
 சேர்த்து கலந்து நன்கு பிசைந்து மூடி வைக்கவும்.
1 மணி நேரம் குறைந்தது இருக்கட்டும்.  

இனி உள்ளடக்கத்திற்கு:-
மட்டன் கொத்தியது கால் கிலோ
வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது - அரைக்கிலோ
தக்காளி - 1
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 4
கரம் மசாலா - 1/2  தேக்கரண்டி
கரம் மசாலா - 2+2 தேக்கரண்டி
கறி மசாலா - 2 தேக்கரண்டி
மிளகாய்த்தூள் - 1.2 தேக்கரண்டி
சோம்பு ,சீரகத்தூள் - தலா அரை தேக்கரண்டி
தயிர் - ஒரு  மேஜைக்கரண்டி
மல்லி,புதினா நறுக்கியது - சிறிது
முட்டை - 3 ( உப்பு,மிளகுத்தூள் சிறிது)
எண்ணெய் ,நெய் - தேவைக்கு
உப்பு - தேவைக்கு.

செய்முறை:-
கொத்துக்கறியை அலசி தண்ணீர் வடித்து குக்கரில் போட்டு, கறி மசாலா,கரம் மசாலா 1/4 தே.க, தயிர் ,இஞ்சி பூண்டு 2 தே.க,உப்பு சேர்த்து 3 விசில் விட்டு வேக வைக்கவும்.
 ஆவி யடங்கியதும் திறந்து தண்ணீர் இருந்தால் வற்ற வைக்கவும்.
 வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கி வைக்கவும்.
 வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு வெங்காயம்,மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும் ,2 தே.க இஞ்சி பூண்டு .தக்காளி,உப்பு சேர்த்து மசிய விடவும்.
 தூள் வகைகள் சேர்க்கவும்.
 நன்கு பிரட்டி விடவும். சிறிது வாடை மடங்கட்டும்.
 கரம் மசாலா சேர்க்கவும்.
 வேக வைத்த கொத்துக்கறி சேர்த்து வதக்கவும்.உப்பு சரி பார்க்கவும்.
 மல்லி,புதினா  இலை சேர்த்து  பிரட்டி அடுப்பை அணைக்கவும்.
 உள்ளடக்கம் தயார்.
 பிணைந்து வைத்த மாவைப் 12 உருண்டைகளாகப் பிரித்து வைக்கவும்.
 முட்டை அடித்து தயாராக வைக்கவும்.
 ஒரு உருண்டை எடுத்து சிறிது எண்ணெய் தடவி மெல்லிய வட்டமாகப் பரத்தவும்.


 முட்டைக்கரைசல் 3 தேக்கரண்டி விட்டு ,2 மேஜைக்கரண்டி கொத்துக்கறி உள்ளடக்கம் வைக்கவும்.
 இரு புறம் பக்கவாட்டில் மடக்கி மேலும் கீழும் மடக்கவும்.




 தவாவில் சிறிது எண்ணெய் நெய் விட்டு பொறுமையாக மடித்து வைத்த அனைத்து முர்தபாவையும் சுட்டு எடுக்கவும்.

 சுவையான அசத்தலான முர்தபா தயார்.

சும்மாவே சாப்பிடலாம்.ஆனியன் ரைத்தாவுடன் பரிமாறவும்..விரும்பினால் ப்லைன் சால்னாவுடனும் பரிமாறலாம்.

மாசி பொரிச்சது / Maasi porichathu

 தேவையான பொருட்கள்;-
மாசி - 25 கிராம்
எண்ணெய்  - 4 தேக்கரண்டி
சின்ன வெங்காயம் - 100 கிராம்
நாட்டுத்தக்காளி - 100 கிராம்
நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் - 1
மிளகாய்த்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
மல்லி,கருவேப்பிலை - சிறிது
தேங்காய்த்துருவல் - 2- 3 மேஜைக்கரண்டி
உப்பு - தேவைக்கு.
செய்முறை:-
 எல்லாப் பொருட்களும் நறுக்கி தயார் செய்யவும்.

மாசியை சிறிய துண்டாக தட்டி மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு பொடிக்கவும்.

  
வெங்காயம் மல்லி கருவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய் சிறிது உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

 தக்காளி சேர்த்து கூட்டு போல் வதக்கவும்.
 தக்காளி மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கவும்.



 பொடித்த  மாசி ,தேங்காய்த்துருவல் சேர்த்து பிரட்டவும்.
 உப்பு சரி பார்க்கவும்.
சுவையான  மாசி பொரிச்சது தயார். சூடான சோறு ரசம், இடியப்பம், ஆப்பம்,ரொட்டியுடன் கூட பரிமாறலாம்.

மாசிச் சம்பல் / Maasi sambal


தேவையான பொருட்கள்;-
மாசி - 25 கிராம் +மிளகாய் வற்றல் 2 + உப்பு சிறிது சேர்த்து பொடிக்கவும்.
பெரிய வெங்காயம் நறுக்கியது  அல்லது சின்ன வெங்காயம் 50 கிராம்-
அரை கப் தேங்காய்த்துருவியது
பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது - 1
மல்லி,கருவேப்பிலை இலை சிறிது.
எலுமிச்சை ஜூஸ் - சில துளிகள் (விரும்பினால்)

செய்முறை :-
 மாசி பொடித்தது, தேங்காய்த்துருவல்,நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம்,மல்லி கருவேப்பிலை நறுக்கியது தயார்.
 இனி எல்லாம் சேர்த்து விரவி விரும்பினால் எலுமிச்சை பிழியவும்.
 சுவையான மாசிச் சம்பல் தயார். எங்க ஊர் எளிய செய்முறை இது தான்.
நெல்மாவு ரொட்டி அல்லது சூடான சோறு,
கெட்டி பருப்பு,ரசத்துடன் பரிமாறலாம்.